Cibo

Quante volte hai usato un tagliere in vita tua? E quali fattori hai valutato per comprarne uno veramente adatto? Oppure hai acquistato d’impulso per via della necessità? Dal legno alla plastica alla carta compressa e altri materiali, come polietilene, e acciaio inossidabile, ecco come acquistare il tagliere che fa per te. In questa guida andremo ad analizzare tutti i fattori possibili per fare la migliore scelta possibile. Quante ore al giorno trascorri su un tagliere? Anche se sono solo, diciamo, 15 minuti, quel tempo si somma davvero nel corso delle settimane. Ti meriti di spenderlo comodamente usando un tagliere con cui ti senti bene, uno che sia attraente, risponda bene mentre tagli e sia dimensionato per adattarsi al compito da svolgere. Per un oggetto così semplice, ci sono molti fattori da considerare quando si seleziona un tagliere professionale. Un tagliere sembra relativamente buono e sembrano non esserci differenze vero? Ma un uso improprio può renderlo uno degli oggetti più carichi di batteri in una cucina. Ecco come scegliere un tagliere adatto al tuo budget e al tuo stile di vita e come mantenerlo sicuro e igienico. Cose da considerare quando si sceglie un tagliere Prima di tutto rilassati. Potresti aver sentito tutti i tipi di affermazioni su determinati tipi di taglieri non sicuri. Sappi che qualsiasi materiale del tagliere è sicuro fintanto che aderisci alle pratiche raccomandate per la manipolazione e l’igiene degli alimenti (di cui parleremo, non preoccuparti). Ecco i fattori da valutare quando si seleziona un tagliere da cucina. È adatto ai coltelli? Più dura è la superficie, più consuma il tuo coltello nel tempo. È facile da pulire? Puoi metterlo in lavastoviglie? Devi lavarlo a Mano? In che modo può essere lavato senza rovinarlo? È facile da mantenere? Necessita di un trattamento specifico periodico? Quanto costa? che valore aggiunto ti darà indietro? Quanto è durevole e longevo? Ogni quanto dovrai sostituirlo? Quanto è grande? Che spazio hai a disposizione per usarlo e per riporlo? Venature del Legno sul tagliere I taglieri in legno con venature del legno sono realizzati con legno che è stato tagliato con le venature. Ciò significa che la parte superiore della tavola mostra lunghe fibre di legno. I taglieri con bordo legno e venature sono il tipo più comune di tagliere in legno, perché di solito sono i più convenienti. È più probabile che le tavole a grana con venature hanno resistono maggiormente ai tagli del coltello presenti sulla superficie, perché le lunghe fibre di legno non danno molto sotto la lama del coltello. (Pensa: stai tagliando le fibre dell’albero su un tagliere a grana con venature.) I coltelli si danneggiano più facilmente usando questo tipo di tagliere particolarmente duro e resistente. Questo è anche il motivo per cui i taglieri a grana con venature sono considerate un po’ più resistenti sui coltelli rispetto alle tavole a grana fine. I taglieri in legno a grana fine sono realizzati fondendo insieme pezzi di legno a sezione trasversale. Ciò significa che la parte superiore della tavola mostra gli anelli del legno invece della vista laterale (la lunghezza) del legno. Le tavole a grana fine hanno spesso uno spessore di pochi centimetri e, poiché sono più difficili da costruire, costeranno quasi sempre più di una tavola a grana tagliente. Tagliere in Legno a grana fine Le fibre di legno delle tavole a grana fine si recuperano dall’uso meglio delle tavole a grana di bordo, portando a un minor numero di scanalature nella tavola. In questo senso, un tagliere a grana fine è più resistente. È anche più delicato sui coltelli, perché le fibre di legno hanno più elasticità. Tuttavia, poiché molti pezzi di legno sono incollati insieme per crearne uno, una tavola a grana fine è potenzialmente più suscettibile all’umidità se non adeguatamente curata. Questo perché il legno tagliato contro la venatura assorbe più acqua rispetto al legno tagliato con la venatura. (L’assorbimento è uno svantaggio in un tagliere, perché vuoi che rimanga asciutto e privo di batteri.) Se una tavola a grana fine viene lasciata ripetutamente bagnata, le cuciture possono staccarsi nel tempo e creare minuscole voragini per ospitare i batteri. Ma tieni presente che il trattamento periodico con olio minerale o crema per il legno aiuta a prevenire l’assorbimento dell’umidità e la formazione di crepe da parte di qualsiasi tagliere, a grana fine o bordo. È particolarmente importante con un tagliere a grana fine. Allora che ne dici di quella faccenda delle tavole con venature che sono un po’ più “dure” sui coltelli? Potrebbe essere un grosso problema se tagli molto, ma se non lo fai, non preoccuparti. Il fatto è che qualsiasi tagliere di legno sarà più delicato sul tuo coltello rispetto a un altro materiale come vetro, corian o metallo. Taglieri in acero, quercia e ciliegio Con una buona cura, i taglieri in legno sono sicuri, delicati sui coltelli e durevoli. I taglieri in legno hanno anche una vasta gamma di prezzi, con quelli semplici che costano a partire da circa 20 euro e quelli pesanti fatti a mano che arrivano a ben oltre i 200. I legni duri densi come acero, noce, ciliegio, faggio e teak sono i taglieri più resistenti. I pori più piccoli di questi legni impediscono ai batteri di penetrare nella superficie della tavola e rendono più difficile per i coltelli creare scanalature dove i batteri possono nascondersi. E il legno contiene naturalmente composti antimicrobici, come i tannini. Cura dei taglieri in Legno Non mettere mai un tagliere in legno in lavastoviglie. Lo rovinerai. Il calore elevato e i detersivi aggressivi spaccheranno e deformeranno un tagliere di legno. Taglieri di bambù I taglieri in bambù  sono economici e provengono dal bambù, una pianta che è più sostenibile del legno. Una tavola di bambù è piuttosto leggera ma durerà a lungo se la curi. Puoi ottenere taglieri di bambù decenti per a partire da  10 euro o meno, fino a € 150 per quelli robusti. Proprio come il legno, i taglieri in bambù sono disponibili negli stili a … Leggi tutto

Assapora un cibo dal gusto pieno, esplosivo, cotto a puntino. Non bruciato, proprio perfetto. Cotto giusto, ne troppo ne poco. Ci sei? Spesso pensiamo che sia impossibile cucinare a modo, altre volte invece assaporiamo dei piatti perfetti, senza chiederci il motivo, semplicemente pensiamo che “come cucina la mamma” o “la cucina della nonna” sia la migliore in assoluto e non assaporiamo gusti così da altre parti. A volte dovremmo invece soffermarci sugli strumenti che usiamo in cucina. Un elemento da non trascurare nella nostra cucina è la padella, specie se antiaderente. Quando ne abbiamo bisogno, andiamo, la compriamo, senza pensare, la prima che capita. Poi stiamo là che dopo 7 8 o dieci volte che la usiamo, senza le dovute accortezze, il fondo della padella si riga, dopo un po comincia a perdere i frammenti, e qualche volta magari i residui finiscono nei nostri piatti, e successivamente il cibo non rimane inaderente, ma si attacca, si scuoce, si brucia. Colpa del fondo della padella usurato. Ma quali materiali fanno di una padella un’antiaderente veramente perfetta? Storicamente si sono diffuse le padelle antiaderenti in teflon, quelle con il fondo nero per capirci, che hanno raggiunto le nostre case, e praticamente chiunque di noi ne ha posseduta almeno una nella vita. Le padelle in Teflon hanno avanzato dubbi da parte delle associazioni dei consumatori perché il teflon stesso sarebbe dannoso per la nostra salute. Le vecchie padelle prodotte in passato contenevano PFOA(acido perfluoroottanoico). Cos’è il PFOA e a cosa serve? L’acido perfluoroottaoico è un composto che viene usato per produrre materiali plastici, principalmente per realizzare prodotti idrorepellenti come i tessuti impermeabili e le pentole e padelle antiaderenti. Siccome contiene legami chimici tra carbonio e fluoro, questo tipo di acido non è biodegradabile nell’ambiente. Dato che il PFOA è stato classificato come PBT, materiale persistente, sostanza estremamente preoccupante per la nostra salute, perché rischia di accumularsi negli organismi di natura biologica, come il nostro. Per questo è bene evitare di acquistare padelle antiaderenti troppo a buon mercato, perché potrebbero ancora contenere sostanze simili al teflon o PFOA, e quindi di dubbia provenienza. Scegliere un padella antiaderente va valutato con cura, bisogna acquistare un prodotto salutare che sia equilibrato e durevole nel tempo e realizzi la cottura perfetta che tutti sognamo e agognamo. I parametri fondamentali per la scelta di una padella antiaderente sono due, la conduzione termica e i materiali che trasmettono calore uniformemente e permettono quindi una cottura distribuita in tutto il fondo stesso della padella. Più lo spessore è grande, più troveremo padelle di qualità ad un prezzo ragionevole. Una padella troppo sottile permette un tempo di cottura molto corto, andando ad intaccare la consistenza ed il gusto dei cibi, e andando incontro ad usura nel brevissimo tempo. I materiali con cui vengono realizzate le padelle sono molteplici, alcuni sono antiaderenti già nativi, mentre altri sono rivestiti in pietra, ceramica o, appunto teflon. Andiamo quindi a vedere quali sono i materiali con cui vengono realizzate le padelle antiaderenti, e quali sono i pregi e i difetti di ognuno. Padelle In ferro Le padelle realizzate con fondo in ferro hanno in vantaggio che il ferro è normalmente già antiaderente nativo, e non nuoce alla nostra salute e tiene come resistenza le alte temperature. Cuoce in maniera decisa in poco tempo. Quindi le padelle antiaderenti in ferro sono adatte alle cotture rapide, come la saltatura delle verdure o le fritture. Sono tendenzialmente indeformabili e relativamente economiche rispetto agli altri materiali. Di contro, sono soggette alla naturale corrosione se a contatto con acqua, quindi bisogna fare attenzione e cura quando vengono lavate, asciugandole con molta attenzione. Padelle in rame Storicamente usato nei tempi antichi per la cottura, il rame è un materiale molto leggero ad alta conducibilità. Si tratta di un materiale molto pregiato. Le padelle antiaderenti realizzate in rame sono adatte alla cottura di cibi cremosi e densi, come creme, vellutate, risotti. Il rame maggiormente durevole è il rame stagnato, in cui lo stagno viene usato come rivestimento interno e protegge la potenziale tossicità dell’ossidazione a cui il rame va incontro, il famigerato verde(verderame). Spesso quando si cercano padelle antiaderenti in rame, ci si imbatte sovente in padelle con rivestimento interno in acciaio inossidabile. Padelle in titanio Il titanio, così come il ferro, è antiaderente nativo e come per il ferro anche le padelle antiaderenti in titanio non hanno bisogno di alcun rivestimento protettivo, e sono potenzialmente indistruttibili. Il titanio è resistente ai graffi e ai colpi ed è un materiale ad alta conduzione termica, producendo una cottura uniforme ed adatta a qualsiasi tipo di preparato. Le padelle in titanio hanno una longevità altissima e il costo, un po più elevato della media, è ben ripagato dalla resistenza che ritorna. L’unico elemento contro è una leggera interazione negativa se a contatto con cibi troppo salati o acidi che permangono sul fondo per molto tempo. Padelle in alluminio Le padelle antiaderenti in alluminio sono tra le più usate nel campo della ristorazione per la loro estrema maneggevolezza, perché l’alluminio è un metallo ultra leggero e quindi molto pratico. Si tratta di un materiale estremamente sicuro per la cottura, se certificato come puro. Produce una cottura molto omogenea, sana e con un uso molto moderato di olio e burro, perché evita quasi completamente che i cibi si attacchino. Adatto per soffritti, fritture, tostature, mentre soffre i cibi acidi, come ad esempio i pomodori. Si tratta di un materiale particolarmente economico per la realizzazione di padelle antiaderenti, per cui il rapporto qualità prezzo è molto alto. Padelle in ghisa La ghisa è uno dei materiali più resistenti nella produzione di padelle, e si trova anche nella versione smaltata, che permette una cucina molto sana. E’ di colore scuro e mantiene il calore anche dopo che il fuoco viene spento. Le padelle in ghisa si prestano a tutti i tipi di piano cucina, sia a gas, che a fiamma libera, che a induzione. Sono padelle predisposte a tutti i tipi di cotture, specialmente quelle lunghe, analogamente … Leggi tutto

Un quesito che attanaglia molti consumatori che si avvicinano alla frittura ad aria, cioè senza olio, in cerca di un modo sano e veloce per friggere ed avere dei cibi salutari ma comunque gustosi e croccanti, come con la frittura tradizionale, è chiedersi se la friggitrice ad aria fa veramente male, o è solo un luogo comune. Gusto, leggerezza, velocità e meno calorie hanno fatto diventare le friggitrici ad aria un prodotto ricercatissimo sia online che nei negozi di piccoli elettrodomestici. Un ulteriore vantaggio di friggere ad aria è non solo avere meno grassi e calorie, ma anche ridurre la produzione di acrilamide, una sostanza generata in fase di frittura nei cibi ad alto contenuto di carboidrati. Si tratta di un composto potenzialmente cancerogeno, e in questo senso la friggitrice ad aria abbatte questa produzione di circa il 90% rispetto al metodo di frittura tradizionale. Cosa dice Altroconsumo? In un test effettuato su 15 modelli di friggitrici( di cui 3 friggitrici ad aria), il sito Altroconsumo.it ha riportato che nel friggere le patatine fritte ad esempio, le friggitrici ad olio producono fritture più gustose e croccanti di quelle ad aria, anche se con uno scotto da pagare in salute. Le valutazioni sul prezzo di modelli ad olio o ad aria sono comunque varie e molto diverse da un modello ad un altro e, assodato il fatto che le friggitrici siano un elettrodomestico che consuma parecchia corrente elettrica, le friggitrici ad aria tendono a consumare di più delle loro omologhe ad olio. Le friggitrici ad aria fanno ingrassare? A quanto pare no. La differenza di calorie apportate da una frittura ad olio ed una frittura ad aria è di circa il triplo a sfavore delle fritture fatte tradizionalmente ad olio. Nel caso di patatine fritte ad aria, l’apporto calorico è equivalente alle patate bollite, o prossimo. Un ulteriore vantaggio di friggere ad aria si può valutare nella frittura di calamari. Chi non ama la frittura di calamari? Profumata, friabile, gustosa. Usare una friggitrice ad aria, utilizzando una piccolissima quantità di olio o per niente, non produce il classico odore di olio fritto che permane nelle nostre case. Recensioni negative Ovviamente anche qui la qualità conta. Scegliere la giusta friggitrice ad aria non prescinde dal prodotto di qualità. Le differenze fra i modelli top e quelle medie sono soprattutto nella fattura e materiali di fabbricazione. In genere i modelli peggio recensiti hanno come caratteristica di produrre un odore di plastica “importante” e capita che ci siano modelli che cuociono più come un forno ventilato che come una friggitrice vera e propria, ma scegliendo dei modelli top questo non accade. Se sei un assidua compratrice online, sicuramente avrai cercato qual è la migliore friggitrice ad aria su Amazon. La cosa importante è osservare bene i prodotti che si vogliono acquistare e poi scegliere dopo un’attenta valutazione. E tu, hai già scelto?